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Zamburiña sobre crema de patata

Ingredientes
Aceite de oliva250grs de leche
1kg de zamburiñasEspárragos verdes
2 dientes de ajoUna pastilla de caldo de ave
Jamón en taquitos3 zanahorias
4 patatasAceitunas negras
2 cucharadas de mantequillaVinagre de Módena
Zamburiña sobre crema de patata

En una sartén con un chorrito de aceite de oliva, salteamos las zamburiñas con ajo y unos taquitos de jamón.

En una olla, cocemos las patatas y a continuación hacemos el puré esmagando las patatas con un tenedor junto con la mantequilla y la leche caliente y seguidamente pasamos todo por el pasa puré.

En otra olla cocemos los espárragos con una pastilla de caldo de ave, una vez cocidos los cortamos en dados.

También cocemos las zanahorias y cuando estén las rallamos.

En un plato echamos el puré de patatas y encima agregamos las zamburiñas con el jamón, recién sacado de la sartén, añadimos (decorando a la vez) los dados de espárragos, las ralladuras de zanahorias y las aceitunas negras, rociamos con aceite de oliva y vinagre de Módena.