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Txangurro de buey de mar

Ingredientes
1 Buey de mar50 g. de mantequilla
1 Cebolla50 g. de queso parmesano recién rallado
3 Dientes de ajo50 g. de pan rallado
2 Puerros
1 Cucharada sopera de tomate natural
1 copa de brandy
Txangurro de buey de mar

Cocemos el buey, lo retiramos del agua y lo dejamos enfriar. En ese momento le quitamos las patas y las vaciamos al igual que lo desconchamos y guardamos el liquido de la concha en un recipiente, vaciando por dentro el buey y juntando la carne con la coral.

Preparamos un sofrito de cebolla con un poco de ajo y puerro todo muy picado, y cuando esté tomando color, añadimos un poco de tomate y flameamos todo con brandy. Cuando la salsa presente un aspecto homogéneo, añadimos la carne del buey y removemos hasta que nos quede con un aspecto cremoso.

Rellenamos las conchas de los bueyes con esa salsa y la cubrimos con el pan rallado mezclado con el queso, y añadimos unos trocitos de mantequilla, perejil picado y lo ponemos a dorar en el horno hasta que tenga un aspecto tostado