Ponemos a hervir abundante agua con bastante sal y laurel e introducimos los percebes los cuales cuando vuelvan a hervir los retiramos a un plato. Los pelamos y troceamos.

Pelamos y picamos las patatas poniéndolas a freír en una sartén, batimos los huevos con la leche y echamos el queso.

Cuando las patatas estén fritas mezclamos en un bol el huevo con la leche y el queso y le echamos las patatas y los percebes troceados removemos todo y poniendo la sartén a fuego lento con una cucharada de aceite. Vertemos la mezcla de tortilla la cual en 2 minutos le damos la vuelta y la dejamos otro tanto hasta que veamos que esta lista para comer.