Compromiso de calidad
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Tiempos de cocción

Tipo de marisco Sal (por litro de agua) Tiempo de cocción (min.)
Buey 60 23
Camarón 60 1/2*
Centollo 60 18
Cigala 60 2
Gamba 50 1
Langosta 60 25
Langostino 60 1 y 1/2
Nécora 60 6
Bogavante 60 25
Percebe 70 1/2*

* Dependiendo del tamaño ya que si son pequeños en cuanto levanta hervor hay que retirarlos.

En cuanto a la almeja (fina y babosa), el berberecho y el mejillón, estos se cocerán al vapor (un poco de agua salada en el fondo del recipiente), se retirarán una vez hayan abierto la concha.