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Salsa vinagreta de erizo

Ingredientes 90 gr. de caviar (huevas) de erizos 1 cucharada de perejil picado fresco 12 cucharadas de aceite 1 diente de ajo 4 cucharadas de vinagre sal y pimienta 2 huevos cocidos 2 cucharadas de cebolla picada

Salsa vinagreta de erizo Machacamos en el mortero la cebolla, el ajo y el perejil agregamos y mezclamos bien las yemas de los huevos cocidos y las huevas(caviar) de erizo desmenuzadas. Mezclamos todo en un bol y se va añadiendo el aceite y el vinagre removiéndolo siempre en el mismo sentido. Se deja enfriar en la nevera y servimos.