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Salsa vinagreta de erizo

Ingredientes
90 gr. de caviar (huevas) de erizos1 cucharada de perejil picado fresco
12 cucharadas de aceite1 diente de ajo
4 cucharadas de vinagresal y pimienta
2 huevos cocidos
2 cucharadas de cebolla picada
Salsa vinagreta de erizo

Machacamos en el mortero la cebolla, el ajo y el perejil agregamos y mezclamos bien las yemas de los huevos cocidos y las huevas(caviar) de erizo desmenuzadas.

Mezclamos todo en un bol y se va añadiendo el aceite y el vinagre removiéndolo siempre en el mismo sentido.

Se deja enfriar en la nevera y servimos.