Picamos fina toda la verdura y la dejamos pochar lentamente en una sartén con aceite de oliva.
Pelamos los tomates y los añadimos, a continuación, incorporamos las patatas, cortadas y las rehogamos.
Añadimos un vaso de vino blanco cubriendo con el fumé de pescado y seguimos cociendo todo durante 20 minutos, cuando falten aproximadamente 6 minutos añadimos las nécoras.