Pelamos y picamos la cebolla y la zanahoria lo rehogamos en una sartén amplia con aceite de oliva, abrimos las nécoras y las partimos por la mitad añadiéndoselas al sofrito y lo salteamos.

Echamos el brandy y lo flameamos incorporando el caldo mezclado con la maicena y todo junto lo dejamos cocer durante 15 minutos, retiramos la sartén del fuego y trituramos todo con la batidora pasándolo después por el chino, cocemos la pasta en abundante agua hirviendo con sal y un chorrito de aceite la escurrimos y la echamos en el plato acompañada de la salsa de nécoras y lo espolvoreamos con perejil recién picado.