Pelamos y troceamos la cebolla y las zanahorias y con el orégano y el tomillo ponemos todo a cocer con 2 vasos de vino blanco, sal y pimienta durante 15 minutos.

En otra olla hervimos leche.

Derretimos en una cazuela 50 g de mantequilla y 50g de harina, lo mezclamos bien y lo dejamos cocer 5 minutos a fuego lento, después lo dejamos enfriar.

Cocemos las nécoras 5 minutos y las dejamos dentro del agua.

En la cazuela de la mantequilla y la harina vertemos la leche hirviendo y lo batimos todo con fuerza dejando que rompa a hervir entonces se baja el fuego y deja cocer 10 minutos a fuego lento.

Una vez frías las nécoras, los despatamos, sacamos la carne de las patas, concha y cuerpo.

Cocer un huevo y separar la yema de la clara.

Mezclamos la salsa de las conchas con la yema de huevo, los 5 centilitros de crema de leche y lo salpimentamos bien a fin de obtener una salsa picante.

Cubrimos las conchas de la nécoras poniendo una capa de salsa en el fondo de cada una y luego la carne de la nécora que hemos sacado cubriéndola con la salsa y espolvoreamos con gruyere rallado y una bolita de mantequilla.

Gratinamos en el horno.