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Espaguetis con berberechos

Ingredientes
1 kilo de berberechosAceite de oliva
1 tomatemantequilla
1 cebollaSal
4 dientes de ajoperejil fresco
1 vaso de vino blancoalbahaca
1 hoja de laurelcebollino
pimentón dulceUn paquete y medio de espaguetis
Espaguetis con berberechos

Picamos un tomate, una cebolla y cuatro dientes de ajo.

Ponemos una cazuela al fuego con un vaso de vino blanco, otro de agua y un par de hojas grandes de laurel y vertemos los berberechos hasta que se abran, entonces los retiramos y colamos el caldo de la cocción.

Una vez templados, retiramos los berberechos de su cáscara.

Ponemos una sartén al fuego con un poco de aceite de oliva, añadimos el ajo y la cebolla previamente picados y a fuego lento los dejamos pochar.

Echamos la pulpa de tomate, tapamos y dejamos que se vaya haciendo hasta que se evapore casi todo el líquido. Entonces añadimos el caldo de la cocción de los berberechos, salpimentamos y dejamos que se haga unos 20 minutos.

Por último, añadimos los berberechos y un buen puñado de perejil picado, lo dejamos otros dos minutos y separamos del fuego.

Mientras tanto, cocemos la pasta. Una vez lista la escurrimos y colocamos en una cazuela al fuego con una cucharada sopera de mantequilla, echando la pasta y añadiendo la albahaca y el cebollino cortado muy fino, espolvoreamos con pimentón dulce y removemos bien.

Vertemos entonces la salsa con los berberechos y removemos.