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Erizos de mar rellenos

Ingredientes 50 erizos de mar sal 10g. de mantequilla pimienta blanca agua de los erizos 1 cucharada de zumo 2 cucharadas de nata montada

Erizos de mar rellenos Abrimos los erizos sacando de su interior las yemas (guardamos el líquido que sueltan), en un cazo a fuego lento introducimos el agua de los erizos y el zumo hirviéndolo lentamente, añadimos la mantequilla y la nata montada y sazonamos con sal y pimienta. En cada concha de erizo colocamos unas 10 o 12 yemas y la salsa hasta cubrirlos. Gratinamos los erizos en el horno y servimos.