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Erizos de mar rellenos

Ingredientes
50 erizos de marsal
10g. de mantequillapimienta blanca
agua de los erizos
1 cucharada de zumo
2 cucharadas de nata montada
Erizos de mar rellenos

Abrimos los erizos sacando de su interior las yemas (guardamos el líquido que sueltan), en un cazo a fuego lento introducimos el agua de los erizos y el zumo hirviéndolo lentamente, añadimos la mantequilla y la nata montada y sazonamos con sal y pimienta. En cada concha de erizo colocamos unas 10 o 12 yemas y la salsa hasta cubrirlos.

Gratinamos los erizos en el horno y servimos.