Pelamos y troceamos los langostinos.

Cortamos la piña en rodajas gruesas y estas en trozos pequeños recogiendo su jugo, seguidamente, elaboramos la salsa echando en un bol la leche sal y zumo de limón y batiendo la mezcla hasta que empiece a espesar, es entonces cuando sin dejar de batir agregamos el aceite de oliva hasta formar una salsa compacta y cremosa.

A continuación, incorporamos el jugo de la piña, el kétchup y el brandy y mezclamos todo formando una salsa rosa.

Colocamos las hojas de lechugas variadas ligeramente aliñadas con aceite de oliva y zumo de limón, y sobre ellas los trozos de piña y los langostinos. Salseamos todo con la salsa rosa y el huevo cocido rayado con un pasapurés y cebollino recién cortado.