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Empanada de zamburiñas

Ingredientes
AceitePerejil fresco
2 cebollas medianasSal
2 dientes de ajoMasa para empanada
Jamón picado desaladoUn huevo
1/2 vaso de vino blancoPimentón dulce
Una pastilla de caldo de pescadoAzafrán
1 Kg. de zamburiñas
Empanada de zamburiñas

Picamos la cebolla y el ajo y lo echamos en una sartén a rehogarse (a fuego lento)

Tenemos preparado para verter también unos taquitos pequeños de jamón desalado y cuando la cebolla empiece a estar blanda los echamos.

Llenamos ½ de vino blanco en un vaso y diluimos una pastilla de caldo de pescado.

Echamos en la sartén las zamburiñas cortadas y las removemos con la cebolla y el jamón, a continuación subimos el fuego y vertemos el vaso de vino blanco preparado con la pastilla de caldo y dejamos que hierva para que el vino se evapore, a la vez echamos un poco de perejil fresco cortado, sal y una cuchara de pimentón dulce y un poquito de azafrán en hebras.

Extendemos la masa normal o de hojaldre sobre un papel de cocinar y vertemos el sofrito (hay que contar con que la zamburiña suelta bastante jugo a la hora de estar en la sartén por lo que debe escurrirse solo un poco al echarla en la masa), ponemos la tapa de la masa encima y bordeamos la empanada dejándola totalmente tapada.

Con un tenedor pinchamos la parte superior de la empanada, (haciendo los suficientes agujeros como para que respire dentro del horno), a continuación cogemos un huevo y lo batimos y con la ayuda de un pincel extendemos la mitad de un huevo batido sobre la superficie de la empanada (repetir la operación en la mitad de la cocción en el horno), se introduce la empanada en el horno a una temperatura de 150ºC durante 25 minutos aproximadamente.