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Empanada de maíz con berberechos

Ingredientes
4 kg. de berberechosperejil picado
1 y 1/2 Kg de harina de maíz
1/2 kg. de harina de centeno
1/2 l. de aceite de oliva
2 cucharadas soperas de pimentón dulce
2 cebollas picadas
Empanada de maíz con berberechos

Preparamos la masa vertiendo un litro de agua caliente sobre el kilo y medio de harina de maíz y mezclando sin batir mucho, añadimos a continuación la harina de centeno, de la que se reserva un poco para utilizar al final.

Calentamos en una sartén el aceite, y freímos a fuego lento la cebolla picada, el perejil y el pimentón.

En un molde para empanadas, untado de aceite espolvoreamos con harina de centeno, estirando con un cuchillo una capa muy fina de la masa y sobre ella esparcimos el sofrito de cebolla previamente salado, sobre esta capa colocamos los berberechos desconchados en crudo y estiramos una nueva capa de masa con cuchillo,

Espolvoreamos la empanada con harina de centeno, para dorar su superficie, y la metemos en el horno unos 60 minutos, a una temperatura de 150º.