Cocemos la centolla y le sacamos la carne de las patas y del cuerpo

Dejamos la concha con su líquido y su coral aparte

Doramos la mitad de una cebolla picada en una sartén y añadimos una cucharada de harina y un poco de leche junto con la carne de la centolla removemos todo bien, una vez hecha una ligera masa, la dejamos enfriar. Rellenamos con ella los pimientos de piquillo y los cerramos juntando el pimiento en la parte superior con un palillo

Batimos los huevos y pasamos los pimientos por harina y huevo para rebozarlos

Desmenuzamos el coral de la concha y la mezclamos bien con su líquido, medio vaso de caldo de pescado, sal, pimienta, un corrito de vino blanco y la nata

Doramos la otra mitad de la cebolla picada y añadimos la salsa que acabamos de hacer.

Emplatamos los pimientos vertiéndole un poco de salsa por encima