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Centolla con arroz

Ingredientes
1 centolla de 1kg.1 litro de caldo de pescado
150 g. calamar picado100 g. de guisantes
400 g. arrozPerejil fresco picado
1 tomateazafrán
1 cebollaAceite
2 dientes de ajosal, vino blanco
Centolla con arroz

Cocemos las centollas y las dejamos enfriar, a continuación desplatamos y sacamos la carne de las patas y del cuerpo, se desmenuza con el líquido de la concha y el coral de la misma

En una sartén sofreímos la cebolla, el tomate, el ajo y el perejil todo previamente muy picado.

Añadimos el calamar y los guisantes y un chorrito de vino blanco, dejando pochar todo a fuego lento. Añadimos la carne de la centolla y el arroz, removemos bien

Subimos el fuego y añadimos el caldo de pescado poco a poco

Dejamos hervir a fuego lento durante 20 minutos y reposar durante los 5 siguientes.