Cortamos la piña en cubos recogiendo su jugo y la sazonamos con el azúcar y el vinagre. Pelamos los langostinos y añadimos un poco de clavo molido.

Sofreímos las cáscaras y las cabezas con dos cucharas de aceite, la chalota picada y una pizca de sal, regamos con el vino y el zumo de piña u dejamos cocer a fuego suave durante 10 minutos.la colamos y la dejamos reposar.

Preparamos las brochetas alternando langostinos y piña, y en una sartén muy caliente y untada con aceite, las freímos ligeramente vuelta y vuelta.

Regamos a la vez con el caldo de la piña y colocar las brochetas sobre el plato elegido.

Reducir la salsa dos minutos a fuego vivo y cubrir con ellas las brochetas.