Cocemos las nécoras en abundante agua con laurel, 4-5 minutos y las retiramos para dejarlas enfriar. Colamos el caldo. Le quitamos las patas, abrimos las nécoras separando el caparazón del cuerpo a este le quitamos las barbas y lo partimos en dos. En el interior de los caparazones suelen quedar los corales, los retiramos con ayuda de una cucharilla y se los echamos al caldo.

En un chorro de aceite sofreímos el puerro, el pimiento y los ajos (todo troceado), y la cayena entera. A continuación añadimos el tomate picado. Dejamos pochar unos minutos. Agregamos el arroz y salpimentamos.

Incorporamos el caldo doble de caldo que de arroz y pasados 7-8 minutos añadimos las almejas y las mitades de las nécoras reservadas y lo dejamos al fuego 10 minutos más.

Dejamos que repose 5 minutos antes de servirlo.